In het hart van Nieuw Kijkduin vind je Selene – een seizoensgebonden fine dining restaurant waar rust, smaak en vakmanschap samenkomen. Hier koken we met de natuur mee: met producten op hun piek, bereid met aandacht en gevoel.
Onze gerechten zijn eerlijk en verfijnd, onze sfeer ingetogen en warm. Geïnspireerd door het ritme van de maan en het getij nodigt Selene je uit om te vertragen, te proeven en te genieten – precies zoals het moment bedoeld is.
Piek, Overvloed, Viering
Het hoogtepunt van de cyclus. De gerechten zijn rijk, weelderig, complex en expressief. Dit is het moment voor extravagantie.
Krachtig, vol en luxueus. Complexe sauzen, rijke hoofdingrediënten.
Reflectie, Aarding, Concentratie
De energie keert naar binnen. Smaken worden dieper, geconcentreerder en troostrijker. Focus op conservering en rijping.
Aards, hartig, met een focus op umami en diepgang.
Loslaten, Concentratie
De energie keert naar binnen. Introspectie en de intensivering van smaken.
Smaken worden geconcentreerder, dieper en complexer. Umami voert de boventoon.
Verstilling en Essentie. De laatste fase van rust voor de vernieuwing. Contemplatie en de distillatie van smaak.
Zeer eenvoudig in opzet, maar met een ongelofelijke diepgang. De essentie van smaak.
Begin, Potentie, Zuiverheid
Een culinair wit doek. De gerechten zijn minimalistisch, puur en verfijnd. De focus ligt op de essentie van het ingrediënt.
Licht, delicaat, helder. Denk aan rauwe bereidingen, lichte consommés, infusies.
Actie, Momentum, Balans
Actie en Beslissing. Een duidelijk momentum en een balans tussen licht en donker. De energie wordt doelgerichter.
Meer structuur en gelaagdheid. Gerechten met een duidelijke dualiteit (bijv. zacht & krokant, zoet & zuur).
Opbouw, Anticipatie, Climax
Opbouw naar de Climax. Gevoel van anticipatie, groeiende overvloed en bijna-vervulling.
Rijkere, genereuzere gerechten. De smaken zijn dieper en de composities complexer.
Koken met het ritme van de maan. Wij laten ons leiden door meer dan alleen de seizoenen – we volgen ook de cyclus van de maan. De maan kent acht fasen, elk met een eigen energie, ritme en symboliek. Deze subtiele veranderingen in licht en beweging beïnvloeden niet alleen de natuur, maar ook onze ingrediënten, onze keuken en de manier waarop we koken en serveren.
Door het ritme van de maan te volgen, creëren we een natuurlijke flow in onze menukaart en beleving – van stilte naar intensiteit en weer terug. Bij Selene proef je het verschil – op het juiste moment, onder het juiste licht.
Kom werken bij Restaurant Selene en word onderdeel van ons gepassioneerde team dat pure smaken tot leven brengt in een warme, inspirerende werkomgeving waar talent en creativiteit alle ruimte krijgen.
Volg ons avontuur op Instagram en blijf op de hoogte van de verbouwing en ontdek als eerste onze nieuwe menu-creaties en openingsdatum!
SELENE
Kijkduin Boulevard 37
2554 GZ Den Haag
Contact
Algemene voorwaarden
Disclaimer
Privacy
